Rosa damascena (Persische Rose)

Im Laufe der Geschichte wurden Rosenknospen und -blüten oft wegen ihres wunderbaren Duftes und ihrer dekorativen Wirkung in verschiedenen Rezepten verwendet, am häufigsten in Indien und den Ländern des Nahen Ostens. Jede Rosenart ist essbar und das Aroma hängt von der Farbe ab.

Heute findet man sie oft als Beilage zu Desserts oder Cocktails und als Zutat in Teemischungen.

ROSENKNOSPEN – GESCHMACK
Süßer Geschmack und Geruch, erinnert an grüne Äpfel und Erdbeeren.

VERWENDET WERDEN Blütenblätter und Knospen.

KAUF UND LAGERUNG
Wenn sie frisch gepflückte Rosen verwenden, ist es wichtig, sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Pflücken zu verwenden und den weißen Teil an der Unterseite des Blütenblatts zu entfernen, da dieser einen bitteren Geschmack ergibt. Für eine längere Lagerung legen sie frische Rosenknospen in den Kühlschrank und getrocknete in einen Glasbehälter an einem dunklen Ort.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN
Rose ist ein weit verbreitetes Gewürz in der indischen und arabischen Küche und findet sich als Zutat in der afrikanischen Gewürzmischung Ras el Hanout, wo sie in Kombination mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma usw. verwendet wird.

Sie wird häufig als Zutat für die Zubereitung von Geflügel, Kalbfleisch und anderen Fleischsorten sowie als Zusatz zu Säften, Limonaden und Cocktails verwendet. In den Ländern des Nahen Ostens werden häufig Marmeladen daraus hergestellt und in der Türkei ist sie eine wesentliche Zutat für Rahat Lokum.

Rosentee, Rosensirup und Rosenwasser sind eine großartige Möglichkeit, Kuchen und Süßspeisen ihr süßes Aroma zu verleihen, insbesondere in Kombination mit Obst.

PASST GUT ZU Honig, getrockneten Nektarinen, Safran, Erdbeeren und Himbeeren. In Kombination mit scharfen Gewürzen passt sie hervorragend zu Geflügel und Kalbfleisch.