Ocimum Basilicum

Durch leichtes Reiben der Basilikumblätter entsteht ein Duft, der Wärme und Sonnenschein verspricht. Basilikum gehört zur Familie der Minzen, was sich an den Noten von Minze und Anis erkennen lässt, die seine Süße ergänzen.

Ursprünglich aus dem tropischen Asien stammend, wo es bereits vor 3000 Jahren angebaut wurde, wächst Basilikum heute fast überall, wo das Klima ausreichend Wärme hergibt.

Süßer Basilikum, auch Genovese-Basilikum genannt, hat große, hellgrüne, seidige Blätter und kleine weiße Blüten. Es ist das beste Basilikum für Pesto- und Tomatensalate. Es passt sehr gut zu Knoblauch.

GESCHMACK

Basilikum hat eine komplexe Süße, ein würziges Aroma mit Noten von Anis und Nelken. Der Geschmack ist warm, pfeffrig und erinnert an Nelken mit einem Hauch von Minze und Anis. Lila Basilikum oder Opalbasilikum hat ein ähnliches Aroma.

GEBRAUCHT WERDEN Blätter und Stängel.

KAUF UND LAGERUNG

Die meisten Basilikumblätter bekommen schnell blaue Flecken und welken schnell. Daher ist zu empfehlen, beim Kauf auf Büschel mit leicht welken oder zerquetschten Blättern zu verzichten.

In einem feuchten Tuch im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Basilikumblätter lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Eine der besten Möglichkeiten, Basilikum einzufrieren, besteht darin, ein Püree mit etwas Wasser und Olivenöl zuzubereiten und es in einer Eiswürfelschale einzufrieren.

Eine andere Möglichkeit, Basilikumblätter haltbar zu machen, besteht darin, sie in ein Glas mit festem Deckel zu geben, leicht mit Meersalz zu bestreuen, mit Olivenöl zu bedecken und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Blätter werden mit der Zeit dunkler, geben dem Öl aber den perfekten Geschmack.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In der heutigen Küche ist Basilikum ein natürlicher Partner für Tomaten, egal ob im Salat, in Soße oder Suppe. Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Hühnchen. Weiche Butter mit gehackten Basilikumblättern, Knoblauch, geriebener Zitronenschale und Semmelbröseln mischen und die Mischung dann zwischen die Haut und das Fleisch des Hühnchens geben oder sie vor dem Braten auf den Hühnchenstücken verteilen.

Kombinieren sie Basilikum mit Fisch oder Schalentieren, besonders mit Hummer und Jakobsmuscheln. Es passt auch gut zu Kalb- und Lammfleisch. Basilikum hat eine Affinität zu Himbeeren, Wassermelonen, Pfirsichen...

Basilikum wird schwarz, wenn es in Tomatensauce, einer Tomatensauce oder einem anderen sauren Medium gekocht wird.

Beim Kochen verliert es schnell seinen Geschmack. Verwenden sie daher während des Kochens eine Portion, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen, und fügen sie den Rest am Ende hinzu, um den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu verbessern.

Basilikumblätter können gepflückt, zerrissen oder mit einem Messer geschnitten werden, aber beim Schneiden mit dem Messer werden sie am schnellsten schwarz.

UNVERZICHTBAR für Pesto und Pistou.

GUT ZU Mais, cremigem Käse, Auberginen, Zitrone, Mozzarella, Oliven, Nudeln, Erbsen, Pizza, Kartoffeln, Reis, Tomaten, weißen Bohnen, Zucchini.

PASST GUT ZU zu Kapern, Schnittlauch, Korianderblättern, Knoblauch, Majoran, Oregano, Minze, Petersilie, Rosmarin und Thymian.