Origanum Majorana

Majoran, der oft mit Oregano verwechselt wird, stammt aus Zypern und der Türkei.

In der Antike galt er als Glückssymbol und heute wird er oft wegen seines aromatischen Geruchs und Geschmacks angebaut.

GESCHMACK

Der Grundgeschmack ist warm, leicht scharf und bitter, mit einem Hauch Kampfer. Dazu kommt eine süße, feine Schärfe, auch in mildem Klima.

VERWENDET WERDEN Blätter und Blüten.

KAUF UND LAGERUNG

Majoranpflanzen können in Gewächshäusern oder besser ausgestatteten Supermärkten gekauft werden. Um sie zu trocknen, pflücken sie die Stiele, nachdem sich die Blütenköpfe gebildet haben, und hängen sie an einem luftigen, trockenen Ort auf. Kratzen sie die Blätter ab und bewahren sie in einem vakuumversiegelten Behälter auf.

In Supermärkten ist Majoran eher in getrockneter Form erhältlich. Er behaltet seine Aromen dann ein Jahr oder länger.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Da der Geschmack von Majoran beim Kochen verloren geht, sollte er erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Passt gut zu Salaten, Eierspeisen, Pilzsaucen zu Fisch und Geflügel. Im Gegensatz zu Oregano eignet sich Majoran für zartere Füllungen.

Frischer Majoran ergibt ein ausgezeichnetes Sorbet. Verwenden sie die Blätter und Blüten für Salate sowie zu Mozzarella und anderen jungen Käsesorten.

Er ist eine häufige Zutat in Mischungen wie Za'atar und Kräutern der Provence und kann auch als Tee getrunken werden.

Auf Kohlen gelegte Majoran- oder Oreganozweige verleihen dem Grillgericht einen angenehmen Geschmack.

GUT ZU Sardellen, Artischocken, Bohnen, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Käsegerichten, Huhn, Mais, Ente, Auberginen, Eiern, Fisch und Schalentieren, Lamm, Pilzen, Zwiebeln, Schweinefleisch, Kartoffeln, Geflügel, Spinat, Kürbis, Paprika, Tomaten, Kalbfleisch, Wild.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Lorbeer, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Raute, Thymian.