Mentha spicata

Als eines der beliebtesten Aromen weltweit wirkt Minze erfrischend, erzeugt ein Gefühl von Wärme und verströmt gleichzeitig Süße.

Die ursprünglich aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum stammende Minze wird seit langem weltweit erfolgreich angebaut. Sie sind leicht zu kreuzen, daher kommt es oft zur Verwirrung über ihre Namen, aber zum Kochen wird Minze in zwei grundlegende Gruppen eingeteilt: Gartenminze oder Spearmint und Pfefferminze. Grüne Minze wird in der Küche verwendet, während Pfefferminze in der industriellen Produktion eher als Aromastoff als Zusatz zu Zahnpasten, Süßigkeiten usw. verwendet wird.

Die am häufigsten angebaute Minze ist die Grüne Minze. Sie hat abgerundete, spitze Blätter und bringt im Spätsommer eine violette Blüte hervor. Diese Minze und ihre kultivierten Varianten eignen sich am besten für Rezepte, die Minze erfordern.

Die Blätter können die ganze Saison über geerntet werden, am besten jedoch kurz vor dem Blühen, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist. Das Minzaroma entsteht durch Menthol, das zudem ein kühlendes Gefühl und ein leichtes Taubheitsgefühl im Mund hinterlässt.

GESCHMACK

Grüne Minze ist mild und erfrischend mit einer süßen und angenehmen Schärfe und Spuren von Zitrone. Pfefferminze hat ausgeprägte Mentholnoten und ist ziemlich pfeffrig, aber sie ist auch süß, würzig und hinterlässt einen frischen Atem.

VERWENDET WERDEN frische und getrocknete Blätter, Blüten für Salate und Garnituren.

KAUF UND LAGERUNG

Ein Minzzweig hält sich in einem Glas Wasser in der Küche oder im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Blätter können fein geschnitten und in kleinen Behältern eingefroren oder mit etwas Wasser oder Öl püriert und in Eisbehältern eingefroren werden. Minze trocknet leicht, hängen sie die Büschel an einem luftigen Ort auf. Später in dicht verschlossenen Behältern aufbewahren.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Minze wird auf der ganzen Welt verwendet. Westliche Köche verwenden Minze zum Würzen von Karotten, Auberginen, Erbsen, Kartoffeln, Tomaten und Zucchini. Minze passt gut zu Hühnchen, Schweinefleisch, Kalbfleisch und natürlich zu jungem Lammfleisch, entweder als Marinade, Sauce oder Salsa.

In Vietnam wird Minze zu Salaten hinzugefügt und zusammen mit anderen Kräutern zu Frühlingsrollen serviert. Minze hat auch ihren Weg in südostasiatische Dips, Sambals und Currys gefunden. Die erfrischende Minznote macht sie ideal für kalten iranischen Joghurt – Ajran, Gurkensuppe und Inder verwenden sie reichlich in Chutneys. Inder verwenden Minze auch als Gegengewicht zu den scharfen Gewürzen, mit denen sie Gemüse- und Fleischgerichte würzen. Die frische Minznote bereichert Obstsalate, Fruchtpunch, Schokoladendesserts...

Im östlichen Mittelmeerraum sowie in den arabischen Ländern wird trockene Minze häufiger verwendet als frische Minze. In Griechenland wird getrocknete Minze manchmal mit Oregano und Zimt bei der Zubereitung von Fleischbällchen verwendet, Zyprioten verwenden sie bei der Zubereitung von Osterkäsekuchen, türkischer Salat aus frischen Gurken und Joghurt passt am besten zu getrockneter Minze. Es betont perfekt die Ananas.

Ein Teelöffel getrocknete Minze, kurz in Olivenöl angebraten und kurz vor dem Servieren zum Gericht gegeben, bereichert einige türkische und iranische Gerichte.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Dill, Bockshornklee, Ingwer, Majoran, Oregano, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Thymian.