Petroselinum Crispum

Petersilie ist ein vielseitiges zweijähriges Kraut, das aus dem östlichen Mittelmeerraum stammt und von den meisten westlichen Köchen als unverzichtbar angesehen wird.

Heutzutage wird sie weltweit in Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut.

Die wertvollere Petersilienwurzel als die Blätter wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Deutschland angebaut.

GESCHMACK

Petersilie hat ein leicht würziges Aroma mit einem Hauch von Anis und Zitrone; ihr Geschmack ist scharf und grasig mit einer leichten Pfeffernote. Petersilie mit flachen Blättern hat einen kräftigeren und feineren Geschmack als Petersilie mit lockigen Blättern und eine bessere Textur.

Beide bringen den Geschmack anderer Gewürze zur Geltung.

VERWENDET WERDEN Petersilienblätter, aber auch die Stängel eignen sich gut zum Würzen von Brühe; Petersilienwurzel wird für die Wurzel selbst angebaut.

KAUF UND LAGERUNG

Kaufen sie Petersilie in großen Bündeln; bewahren sie sie in Plastiktüten im Kühlschrank auf. Werfen sie die schleimig aussehenden Zweige weg und die Petersilie sollte etwa 4-5 Tage haltbar sein.

Sie können Petersilie auch kleinhacken und in kleinen Behältern oder in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser einfrieren.

Getrocknete Petersilie ist ein Jahr oder länger haltbar.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Petersilie wird wegen ihres reinen, frischen Geschmacks geschätzt und ist reich an Eisen sowie den Vitaminen A und C. In vielen Teilen der Welt wird sie in Saucen, Salaten, Füllungen und Omeletts verwendet.

Die Verwendung von Petersilie als aromatische Zutat (außer in Petersiliensauce) und nicht nur als Beilage ist in angelsächsischen Kulturen völlig neu.

Für einen frischen Geschmack fügen sie am Ende des Garvorgangs gehackte Petersilie hinzu.

Zweige dunkelgrüner, panierter krauser Petersilie eignen sich auch hervorragend als Dekoration für gebratenen Fisch.

Petersilienwurzel wird in Suppen und Eintöpfen verwendet, kann aber wie jedes andere Wurzelgemüse blanchiert und anschließend geröstet oder gekocht werden, man kann sie aber auch mit Kartoffeln pürieren.

UNVERZICHTBAR FÜR viele traditionelle Aromamischungen wie Bouquet garni, Fines herbes, Persillada, Gremolata, Salsa verde, Taboulé.

GUT ZU Eiern, Fisch, Zitrone, Linsen, Reis, Tomaten und den meisten Gemüsesorten.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Lorbeerblatt, Kapern, Kerbel, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronenmelisse, Majoran, Minze, Oregano, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Sumach, Estragon.