Rosmarinus officinalis

Rosmarin ist ein dichter, holziger, immergrüner, mehrjähriger Strauch, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, aber seit langem in milden Klimazonen in Europa und Amerika angebaut wird. In England wird er seit der Römerzeit angebaut.

Im 9. Jahrhundert nahm Karl der Große im Werk „Capitulaire de Villes“ Rosmarin in die Liste der Kräuter auf, die auf dem kaiserlichen Anwesen wachsen sollten; im Spätmittelalter wurde er noch als Streupflanze verwendet oder als Räucherstäbchen verbrannt.

GESCHMACK

Sehr aromatisch, warm und pfeffrig, harzig und bitter, mit Noten von Kiefer und Kampfer. Im Geschmack sind Muskatnuss und Kampfer vorhanden; er hinterlässt einen holzigen, balsamischen und einheitlichen Geschmack im Mund.

Die Blüten haben einen milderen Geschmack als die Blätter.

VERWENDET WERDEN kleine Nadelblätter, Zweige, Stängel, Blüten.

KAUF UND LAGERUNG

Kaufen sie Setzlinge im Gewächshaus oder ziehen sie sie aus Stecklingen. Frische Zweige sind im Supermarkt erhältlich und können mehrere Tage im Kühlschrank oder in einer Vase aufbewahrt werden.

Da er das ganze Jahr über erhältlich ist, besteht kein Bedarf an trockenem Rosmarin, obwohl er den größten Teil seines Geschmacks behält und die Blätter leicht im Mörser zerstoßen werden können.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Der Geschmack von Rosmarin ist stark und undeutlich, er geht auch nach längerem Kochen nicht verloren. Verwenden sie Rosmarin daher mit Vorsicht, auch in Rezepten mit langsamem Garen.

In Italien ist er beliebt zu Kalbfleisch und in mediterranen Gerichten wird er zu in Olivenöl gebratenem Gemüse verwendet.

Ganze Zweige eignen sich gut für Marinaden, besonders für Lammfleisch, und unter gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Geflügel platziert ergeben sie einen rauchigen, raffinierten Geschmack.

Ältere, kräftigere Zweige können zum Aufspießen von Dönern verwendet werden, aber auch als Pinsel zum Bestreichen von Braten.

Rosmarin eignet sich gut für Kuchen und Cracker sowie für Focaccia und andere Brote. Junge Zweige können verwendet werden, um Olivenöl, Milch, Sahne, Sirup und Desserts Geschmack zu verleihen, oder sie können in Sommergetränken wie Limonade eingeweicht werden. Gefrorene Zweige in einer Eisschale sind eine schöne Dekoration für solche Getränke.

Kristallisierte Rosmarinblüten eignen sich sehr schön als Dekoration.

UNVERZICHTBAR FÜR Herbes de Provence.

GUT ZU Aprikosen, Kohl, Frischkäse, Auberginen, Eiern, Fisch, Lamm, Linsen, Pilzen, Zwiebeln, Orangen, Rüben, Schweinefleisch, Kartoffeln, Geflügel, Kaninchen, Tomaten, Kalbfleisch, Zucchini.

GUT KOMBINIERT MIT Lorbeer, Schnittlauch, Knoblauch, Lavendel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersilie, Salbei, Bohnenkraut, Thymian.