Baršunasta buča s notom mandarine

Juha baza

1. U loncu zagrij maslinovo ulje. Dodaj luk i pirjaj dok ne postane staklast.
2. Ubaci češnjak, kratko promiješaj, pa dodaj kocke butternut buče.
3. Lagano začini, podlij temeljcem i kuhaj 25–30 minuta dok buča ne omekša.
4. Izmiksaj štapnim mikserom u baršunastu kremu. Umiješaj vrhnje i po potrebi dodaj još temeljca za željenu gustoću.

Marinirana buča

1. Tanko narezane ploške svježe buče stavi u posudu, prelij sokom mandarine i ostavi da se marinira 15 minuta.

Serviranje

1. U duboki tanjur ulij vruću juhu.
2. U sredinu stavi žlicu skute.
3. Na skuttu položi nekoliko listića marinirane buče.
4. Pospij prženim bučinim sjemenkama i naribanom koricom limuna.
5. Dovrši s par kapi bučinog ulja i cvijetom za dekoraciju.

*Tip vašeg chefa Davida Francesca Komadine:

• Nemojte juhu miksati dok je kipuća - pustite da se ohladi par minuta. Tako će krema biti svilenija, a boja buče ostati življa.
• Bučine sjemenke uvijek tostirajte neposredno prije posluživanja - toplina izvlači prirodna ulja i aromu, a crunch bude pun intenziteta.
• Skuttu ili svježi sir izvadite iz hladnjaka barem 15 minuta prije serviranja - sobna temperatura će mu naglasiti kremoznost i slatkoću.