Das Geheimnis eines perfekten Barbecues liegt in…der Marinade

Neben dem Tag der Arbeit bedeutete der 1. Mai für viele von uns auch den Beginn der Grillsaison. Eines wissen wir: Abgesehen von der Möglichkeit, feines Grillfleisch zu genießen, ist das Grillen auch immer ein Anlass für tolle Zusammenkünfte, Freunde, Feiern und Spaß.

Allerdings steht der Einkauf und die Zubereitung vom Fleisch immer noch im Mittelpunkt und es gilt, sich gründlich und hochwertig vorzubereiten und auszurüsten. Auch wenn Befürworter des Barbecue-Minimalismus oft sagen, dass außer hochwertigem Fleisch, Salz, Pfeffer und etwas Öl nichts anderes nötig sei, sind wir damit überhaupt nicht einverstanden. Wir sind nämlich Team-Marinade.

Denn die Marinade verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack, Saftigkeit und Zartheit. Und damit die Marinade ihre Wirkung entfalten kann, muss ihr genügend Zeit gegeben werden, am besten die ganze Nacht. Wenn sie diese Möglichkeit nicht haben, versuchen sie, das Fleisch mindestens ein paar Stunden in der Marinade zu belassen, bevor sie es auf dem Grill brutzeln lassen.

Wir glauben, dass jeder, der jemals Fleisch zum Grillen mariniert hat, eine Lieblingskombination aus Gewürzen und anderen Zutaten hat, die er benutzt. Die Basis ist meist dieselbe: Öl (Olivenöl oder anderes Pflanzenöl), Salz, Pfeffer, süßes oder scharfes Paprikapulver, manchmal Zwiebeln (frisch oder als Pulver) und Knoblauch (frisch oder als Granulat). Oft verirrt sich dort ein Rosmarinzweig und vielleicht ein paar Thymianblätter. Und wenn sie dazu noch eine Prise Oregano oder ein Salbeiblatt hinzufügen, unterstreichen sie die mediterrane Note noch zusätzlich.

Auch das Thema Säure ist wichtig – es gibt Marinaden, in die wir Essig (Wein-, Apfel-, Alkohol-, Balsamico-Essig) geben, aber auch solche, in denen wir uns lieber für Zitrusfrüchte entscheiden, zu denen wir geriebene Schale hinzufügen. Diese Note eignet sich besonders gut für Hühnchen, dessen dunkle Stücke die Hähnchenkeulen und -schenkel ohne Knochen für Frische sorgen und sie leichter machen.

Fügen sie der gleichen Marinade zwei oder drei Teelöffel Za'atar hinzu – der beliebten Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die in der syrischen, armenischen und türkischen Küche weit verbreitet ist. Es besteht aus Sesam, Sumach, Thymian und Oregano und kann neben der Marinade für Fleisch auch auf Brotscheiben gerieben werden, die sie auf dem Grill toasten.

Eine besondere Geschichte sind die sogenannten Kontinentalmarinaden, bei denen wir unbedingt Senf hinzufügen – sei es, dass wir Fleischstücke damit bestreichen oder ihn einer flüssigen Mischung auf Öl-Wein-Basis hinzufügen.

Sie können jeder Marinade auch ein paar Pfefferkörner (schwarz, rot, rosa) sowie dünne Zwiebel- und Knoblauchscheiben hinzufügen.

Wir sehen oft Marinaden auf Joghurtbasis. Sie eignen sich besonders gut für etwas zähere Fleischstücke, da die Säure des Joghurts die Fleischfasern aufweicht und es dadurch weich und besonders schmackhaft macht. Da Joghurt in der indischen Küche häufig verwendet wird, können sie etwas Zimt, gemahlenen trockenen Ingwer, Orangenschale und -saft hinzufügen, und wenn sie Geflügel marinieren, einen Teelöffel Currypulver.

Wenn sie Lust auf weitere Experimente haben, wagen sie den Sprung und geben einen Löffel Sojasauce, etwas braunen Zucker, ein paar Zentimeter frisch geriebenen Ingwer und ein oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen in die Marinade.

Ein besonderes Kapitel in der Geschichte der Marinaden schreibt sicherlich das amerikanische Barbecue. Ihre Barbecue-Saucen (Old Texas Liquid Hickory Smoke, Old Texas Chipotle BBQ oder Old Texas BBQ) und ihre Rubs (Fleischüberzüge wie Barbecue Texas, Virginia Steak usw.) sind wirklich eine Welt für sich. Treten sie mutig ein und entdecken die Harmonie dieser Aromen, die ihr Fleisch mit Aromen von Rauch, Melasse, Ahornsirup, Chipotle und anderen Chilisorten würzen.

Und denken sie daran: Was auch immer sie aus all diesen Zutaten auswählen, die einzige Regel lautet: Es gibt keine Regeln! Das Wichtigste ist, dass ihnen und ihren Gästen die Kombinationen gefallen, mit denen sie das Fleisch für den Grill marinieren. Viel Spaß beim Grillen!

Wir empfehlen ihnen, auch die Grillmischungen nach Harissas Originalrezept auszuprobieren!

King BBQ Rub

Pitmaster BBQ Mühle