Zingiber officinale

Getrockneter Ingwer wird in nahöstlichen und europäischen Gerichten viel häufiger verwendet als frischer Ingwer. Der Grund liegt darin, dass der Ingwer während der Reise entlang der Karawanenrouten vertrocknete und als solcher in diese Gebiete gelangte.

Die Assyrer und Babylonier verwendeten Ingwer in ihrer Küche, aber auch die Ägypter, Griechen und Römer.

Die Begeisterung für Ingwer war so groß, dass er bereits im 9. Jahrhundert als Tafelgewürz verwendet wurde. Etwa im 16. Jahrhundert begannen die Spanier und Portugiesen damit, ihn in ihren neu eroberten tropischen Gebieten anzupflanzen.

GESCHMACK

Pulverisierter Ingwer ist weniger aromatisch als frischer Ingwer, aber wenn er im Mörser zerstoßen oder zu Pulver gemahlen wird, verströmt er ein warmes Pfefferaroma mit milden Zitronennoten.

Der Geschmack ist scharf, würzig und durchdringend.

VERWENDET WIRD die getrocknete Wurzel.

KAUF UND LAGERUNG

Trockenen Ingwer gibt es ganz in Stücken, Scheiben oder Pulver zu kaufen.

Beim Kauf ist die Qualität wichtig. Diejenigen von bester Qualität haben einen würzigen und zitronigen Geschmack, während diejenigen von schlechter Qualität scharf würzig sind und eine faserige Struktur haben.

Die trockene Wurzel lässt sich nur schwer zu Pulver mahlen, man kann sie mit einer Reibe reiben, einfacher geht es jedoch, wenn man sie bereits gemahlen kauft.

In einem geschlossenen Behälter behält Ingwer seine Eigenschaften über zwei Jahre.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Ganze Stücke getrockneten Ingwers werden oft zum Einlegen verwendet.

Trockener Ingwer hat nicht den gleichen Geschmack wie frischer.

In Asien wird trockener Ingwer in vielen würzigen Gewürzmischungen verwendet. Im Westen war es eines der Grundgewürze für die Herstellung anderer Gewürzmischungen und wird heute in Quatre Epices und Einlegegewürzen verwendet.

Passt hervorragend zu Karotten, Kürbis und Süßkartoffeln. In arabischen Ländern wird er in Kombination mit anderen Gewürzen in Tajine, Couscous und langsam garenden Fleischgerichten mit Früchten verwendet.

Er ist in der Herstellung von Kuchen und Keksen beliebt und wird in der Industrie häufig bei der Herstellung von Ginger Beer und dem beliebten Ginger Ale verwendet.

Obst und Ingwer passen gut zusammen, besonders Bananen, Birnen, Ananas und Orangen.

WICHTIG FÜR Berbere-, Curry- und Masala-Mischungen, Fünf-Gewürze-Pulver, Einlegegewürze, Quatre Epices und Ras el Hanout.

Arten von getrocknetem Ingwer

Die Qualität und der Geschmack von Ingwer variieren je nach Herkunft.

In der Industrie beziehen sich unterschiedliche Noten darauf, wie der Ingwer vor dem Trocknen zubereitet wurde. Geschälter jamaikanischer Ingwer gilt aufgrund seines zarten Aromas, seiner hellen Farbe und seines fein strukturierten Pulvers seit langem als die beste Qualität. Er ist teuer und weniger auf Lager.

Indien ist der Hauptexporteur von getrocknetem Ingwer, und der Ingwer von bester Qualität heißt Cochin. Er ist hellbraun, teilweise geschält und hat einen würzigen Zitronengeschmack und -geruch.

Chinesischer getrockneter Ingwer ist zitroniger und weniger scharf als Cochin.

Afrikanische Sorten, vor allem die aus Sierra Leone und Nigeria, sind oft ungeschält, meist scharf pfeffrig mit Kampfernoten.

Australischer Ingwer hat deutliche Zitronennoten.