Auch Kokosnusszucker genannt, ist dies ein natürlicher Zucker, der aus dem süßen Saft gewonnen wird, der in der Kokospalme zirkuliert. Sein Name wird oft mit Palmzucker verwechselt, der wird jedoch aus einer anderen Palmenart gewonnen.

Die Produktion erfolgt in zwei Phasen; an der Kokosnussblüte wird ein Schnitt gemacht, durch den der süße Pflanzensaft gesammelt wird. Anschließend wird die Flüssigkeit bei erhöhter Temperatur getrocknet, bis das Endprodukt entsteht.

Kokosnusszucker enthält mehrere Nährstoffe wie Eisen, Zink und Kalium, einige Fettsäuren, Polyphenole und Antioxidantien, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Er enthält auch Inulin, das die Aufnahme von Glukose verlangsamen kann, was erklärt, warum Kokosnusszucker einen niedrigeren glykämischen Index (GI 35) hat als normaler Zucker.

Kokosnusszucker ähnelt normalem weißen Zucker, obwohl sein Herstellungsprozess viel natürlicher ist und er einige Nährstoffe enthält. Er ist weniger schädlich als weißer Zucker, wird aber in großen Mengen dennoch nicht empfohlen.