Papar Lampung dugi 2–5 cm
Piper retrofractum

Papar Lampung, poznat i kao dugi ili Java papar, posebna je vrsta papra podrijetlom iz jugoistočne Azije. U Indoneziji je poznat kao cabe jawa, a uzgaja se i u provinciji Lampung na Sumatri. Plod raste u karakterističnim duguljastim klasovima veličine oko 2–5 cm.

Za razliku od klasičnog crnog papra, koji daje okrugla zrna, dugi papar ima izdužene, tamnosmeđe do crne plodove. Njegov okus je topao, intenzivan i dugotrajan, sa slatkastim, zemljastim i blago cvjetnim notama. U usporedbi s crnim paprom ima složeniji aromatski profil, s notama koje podsjećaju na cimet.

OKUS

Topao i pikantan, s dugotrajnim završetkom te slatkastim, zemljastim i blago cvjetnim aromama. Intenzitet i aroma mogu varirati ovisno o podrijetlu i stupnju zrelosti.

UPOTREBLJAVA SE cijeli, lomljen, mljeven ili usitnjen.

KUPOVINA I ČUVANJE

Dugi papar najbolje je čuvati cijeli, na suhom i tamnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi. Cijeli klasovi mogu se neposredno prije upotrebe usitniti u mužaru ili samljeti, čime se oslobađa njihova karakteristična aroma.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Dugi papar koristi se u različitim azijskim kuhinjama, a posebno je zanimljiv za umake, marinade, juhe, temeljce, variva i sporo kuhana jela. Cijeli klasovi mogu se dodati tijekom kuhanja i kasnije ukloniti, dok se lomljeni ili mljeveni papar koristi kao začin.

Odličan je za meso, divljač, umake i složena jela, a zanimljiva je alternativa klasičnom crnom papru. Može se koristiti i uz sireve, a njegov topao i blago sladak karakter dobro funkcionira i u nekim slatkim kombinacijama.

DOBAR U KOMBINACIJI s češnjakom, đumbirom, cimetom, klinčićem, zvjezdastim anisom, maslinovim uljem i citrusima.