Satureja species

Sehr aromatisch, das Bohnenkraut war eines der stärksten Aromen, bevor Gewürze nach Europa kamen.

Bohnenkraut (S. Hortensis) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Kaukasus; Winterbohnenkraut (S. Montana) aus Nordeuropa, der Türkei und Nordafrika. Beide Sorten wurden von den Römern nach Nordeuropa und von den ersten Siedlern nach Nordamerika gebracht.

GESCHMACK

Bohnenkraut ist sehr pfeffrig. Es hat einen schönen, grasigen Geruch und Geschmack – angenehm würzig, leicht harzig und erinnert an Thymian, Minze und Majoran.

Winterbohnenkraut hat ein stärkeres und durchdringenderes Aroma und einen stärkeren Geschmack mit Noten von Salbei und Kiefer.

VERWENDET WERDEN Blätter und Zweige, Blüten für Dekorationen und Salate.

KAUF UND LAGERUNG

Bohnenkraut ist in Gewächshäusern erhältlich. In einer Plastiktüte im Kühlschrank ist Sommerbohnenkraut 5-6 Tage und Winterbohnenkraut bis zu 10 Tage haltbar.

Bohnenkraut behält den größten Teil seines Geschmacks, wenn es gefroren, gehackt oder in Zweigen aufbewahrt wird. Um Bohnenkraut zu trocknen, hängen sie die Zweige an einen luftigen, dunklen Ort und lagern sie sie bis zu einem Jahr in einem gut verschlossenen Behälter.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Sowohl Sommer- als auch Winterbohnenkraut sind aufgrund ihrer Würze gute Gewürze für lange gegarte Fleisch- und Gemüsegerichte sowie für Füllungen.

Bohnenkraut wird ständig mit Bohnen in Verbindung gebracht, wie sein deutscher Name zeigt. Bohnenkraut passt am besten zu Stangenbohnen und Saubohnen, aber beide könen auch mit weißen Bohnen und anderen Hülsenfrüchten verwendet werden. Bohnenkraut passt auch gut zu Gemüse, Wurzelgemüse und Zwiebeln und reduziert deren starken Geruch, der beim Kochen entsteht.

Bohnenkraut wird am häufigsten zum Bouquet garni für Lamm-, Schweine- und Wildgerichte hinzugefügt. Passt gut zu fettem Fisch wie Aal und Makrele.

Fein gehackt kann Bohnenkraut zu Salaten hinzugefügt werden; besonders gut passt es zu Kartoffelsalat, Bohnensalat und Linsensalat.

Winterbohnenkraut (in der Provence, Frankreich Poivre d'ane oder Pebre d'ai (Eselspfeffer) genannt) wird im Mittelmeerraum häufiger verwendet. Gehackte Blätter und Blüten werden zu Suppen, Fischgerichten, Pizzen, Lamm- und Kaninchengerichten hinzugefügt. Es wird auch zum Überziehen von Banon, provenzalischem Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch, verwendet.

GUT ZU Bohnen, Rüben, Kohl, Käse, Eiern, Fisch, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Kaninchen, Paprika, Tomaten.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Lorbeerblatt, Kümmel, Knoblauch, Lavendel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Thymian.